
制作单位:北京市西城区德胜裕中老年公寓
作者:彭泽江、张月儿、王梦凡
茄汁五宝
-材 料-
巴沙鱼片60g、青虾仁60g、
青笋15g、胡萝卜10g、金瓜15g
番茄15g、姜3g、玉米淀粉10克、
鸡蛋白30g、鸡粉2g、盐2g、
橄榄油7g、番茄酱5g
(以上为一人份用量)
-做 法-
1、巴沙鱼片剁泥,青虾仁剁泥。
2、青笋、胡萝卜、金瓜削皮,用挖球刀挖成球。
展开剩余80%3、姜拍碎泡水半小时,过滤留姜水。
4、鱼泥、虾泥分别与盐、鸡粉、姜水搅打上劲,静置10分钟,下入少许蛋清搅打粘稠,下入玉米淀粉拌匀。
5、番茄烫水去皮切成小方块。
6、锅中放水烧开,胡萝卜煮制3分钟,下入青笋,煮至透亮,下入南瓜,煮至色泽深度统一,倒出控水。
7、锅中挤入鱼丸、虾丸,等完全浮起倒出。
8、另起锅,烧热倒入橄榄油下入番茄丁,小火慢炒至5成熟,倒入番茄酱,煸炒至起沙,加水,烧开后改小火,下入焯好水的食材,大火烧开,改小火入味,大火勾芡即可。
-推 荐 理 由-
这是为受到肌肉衰减困扰长者设计的一款荤菜。采用富含单不饱和脂肪酸的橄榄油代替大豆油、花生油等传统烹调用油,具有抗炎、抗氧化作用。鱼、虾补充优质蛋白,减轻消化负担。青虾是亮氨酸的良好食物来源,利于肌肉合成。低盐、低脂肪、低胆固醇、无添加糖,保护心血管。富含钾、镁、磷、铁等矿物质,利于肌肉量的维持。软烂易消化,好吸收。
制作单位:北京首厚阜城养老有限公司(大家的家•北京阜城城心养老社区)
作者:王岩、范洪振、张志亮
锅塌豆腐
-材 料-
嫩豆腐50g、鸡蛋15g、彩椒1g
亚麻籽油1g、姜末1g、淀粉1g
生抽1g、香醋1g、白糖1g
盐0.5g、香油0.5g
(以上为一人份用量)
-做 法-
1、豆腐切成4-5厘米见方、0.8厘米厚的片状,放入加了少许盐的温水中浸泡5分钟,捞出沥干水分。
2、豆腐片两面均匀蘸一层淀粉,抖掉多余粉末。鸡蛋打入碗中搅匀成蛋液,将蘸粉的豆腐片放入蛋液中,使其均匀裹上蛋液。
3、起锅烧热,放适量食用油,油热后放入裹好蛋液的豆腐片,中小火煎至两面金黄酥脆,盛出备用。
4、碗中放入生抽、香醋、白糖、盐、料酒,加少许清水或高汤调匀成酱汁。
5、锅中留少许底油,下姜末爆香,倒入调好的酱汁煮开,放入煎好的豆腐片,轻轻翻动使其均匀裹上酱汁,小火焖煮1-2分钟让豆腐入味。
6、大火收汁,撒上葱花即可。
-推 荐 理 由-
这是为咀嚼吞咽功能弱化长者设计的一款豆制品。随着年龄增长,咀嚼吞咽功能下降,消化功能减退,不建议食用太粗糙、生硬、大块、油腻的食物,应选择质地松软易消化的食品。这道菜外酥里嫩,酸甜可口,豆腐的软嫩与酱汁的鲜香融合,适合下饭。豆腐、鸡蛋提供优质蛋白,亚麻籽油是n-3系列不饱和脂肪酸的优质来源,利于心血管和神经系统健康。
制作单位:北京市西城区南山锦阁康养中心
作者:张中杰、张华振、黄绍仓
藜麦花菇蔬菜羹
-材 料-
清汤(稀释鸡汤)150ml、油菜心30g
花菇20g、发菜10g、藜麦5g
配料:盐1g、黑芝麻1g
(以上均为一人份用量)
-做 法-
1、花菇蒸制1小时晾凉备用,藜麦蒸制半小时。
2、将花菇和油菜心切成细丝。
3、向藜麦中加入清汤调味。
4、将油菜心丝和发菜也放入藜麦汤中,勾薄芡。
5、出锅后撒上黑芝麻点缀即可。
-推 荐 理 由-
这是为血脂异常长者设计的一款汤羹。采用含有少量脂肪的清汤代替烹调油,既保证了口感,又减少了油脂。花菇、发菜、藜麦富含膳食纤维,有助于降低胆固醇、调节肠道微生态。黑芝麻作为药食同源的食材配资门户首页,具有补肝肾、益精血、润肠通便、调节血脂的功效。
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